Надлежащая санитарная практика (Глава 29)

Книга «Гофроиндустрия в поисках совершенства»

Данная глава взята из публикации ADAS «Надлежащая Санитарная Практика — Руководство для Менеджеров», номер ISBN: 1 899263 12 8, второе издание, сентябрь 2001 г., с разрешения ADAS в Великобритании и подготовлена, основываясь на консультациях с лицами, работающими в пищевой и упаковочной промышленности. Она не имеет статуса по статутному праву и ее содержание не подразумевает освобождения кого-либо от выполнения законодательных требований. При подготовке статьи были соблюдены все необходимые условия. Ее следует рассматривать только как общее руководство. ADAS не несет ответственности за ее использование.

Введение

На протяжении последних десяти — пятнадцати лет в отраслях, где охрана труда имеет большое значение, к поставщикам товаров из вторичного сырья возросли требования по поддержанию чистоты, порядка и соблюдению гигиены. Причин было несколько. Помимо различных неприятностей, которые огорчали работников пищевой промышленности в то время, возникали некоторые сомнения в том, что повышение уровня жизни приведет к улучшению экологической обстановки в обществе. Поэтому надлежащее поддержание чистоты и порядка стало чрезвычайно важным мероприятием даже там, где вредные факторы оказывали лишь незначительное влияние на безопасность товара. Так или иначе, ненадлежащее поддержание порядка в целом может больше сказать об уровне стандартов административного управления (его культуре), чем любая официальная проверка.

Преимущества, получаемые при решении вопросов по соблюдению чистоты и гигиены, всегда выходили за пределы потребностей заказчиков и потребителей. Нововведения в системе внутреннего распорядка, создание системы правил по поддержанию чистоты и охране труда всегда являлись существенными факторами, оказывающими влияние на поведение сотрудников внутри компании и создание определенного моральнопсихологического климата в коллективе. Безусловно, без данного аспекта нововведения, наверное, не были бы приняты на должном уровне, поскольку их внедрение очень сильно зависит от положения и обязательств каждого сотрудника организации.

Предыстория

Состоялось много дискуссий относительно степени соблюдения чистоты и охраны труда на производстве и в сфере услуг, которая мгновенно отразится на заказчиках. В качестве яркого примера приведем производство упаковки для пищевых продуктов. Нет необходимости проводить специальные исследования, чтобы понять, что упаковка несет в себе более низкий уровень микробиологического (или другого) риска для потребителя, чем еда, которая содержится в ней. Но из общего правила можно выделить несколько исключений. Консервная банка, к примеру, должна быть герметично закрыта, чтобы гарантировать безопасность пищевых продуктов. Зарегистрировано несколько примеров нарушений безопасности пищевых продуктов, связанных с непрочностью консервной банки.

Низкий уровень микробиологического риска для потребителей пищевых продуктов, связанный с самой упаковкой, не является причиной для самоуспокоения. Как правило, при производстве упаковки существует не много микробиологических факторов риска, особенно, если упаковка не вступает в непосредственный контакт с пищей.

Вопросы безопасности пищевых продуктов и пищевого отравления (и безопасности потребителя в целом) имеют большое значение, и ни один человек в любом секторе промышленности не может предусмотреть свою причастность к чрезвычайному происшествию. В 1990 году в соответствии с Актом безопасности пищевых продуктов была введена «Комплексная экспертиза» для защиты производителя, которая позволила изменить подходы и взгляды, существовавшие в пищевой промышленности. До введения Акта в основном полагались на «Защиту гарантии» (которая подразумевала, что покупатель полагается на гарантию поставщика о том, что поставляемые продукты соответствуют своему целевому назначению).

Мы не знаем, какие цели преследовали разработчики данного законопроекта, но под «Комплексной экспертизой» широко понимали следующее: заказчик должен постоянно убеждаться в компетенции поставщика и пригодности его продукции. За этим последовали тщательные санитарные проверки, которые проводили заказчики из сферы пищевой промышленности у поставщиков упаковки. Такие проверки были непривычными для поставщиков и изначально вызвали страх, замешательство и возмущение у поставщиков вторичной упаковки. На что они ответили попыткой рассматривать требования заказчиков по мере поступления заявок от них, без общего стратегического плана. В дальнейшем ситуация усложнилась требованиями заказчиков о замене, что казалось чрезмерным, а в некоторых случаях, — противоречивым.

Стало ясно, что нужен третейский судья. В качестве третьей стороны привлекли ADAS, задачей которой было найти решение, приемлемое для обеих сторон. Были разработаны соответствующие системы контроля гигиены, которые можно было логично применять на практике и которые, в свою очередь, должны были оправдать ожидания заказчиков. Официальное признание того, что риски, связанные с упаковкой, поставляемой для пищевой промышленности, ниже рисков для продуктов, которые соприкасаются с потенциальными физическими и химическими загрязняющими веществами, дало эффект и оказалось успешным подходом. Но несмотря ни на что, нужно понимать и учитывать оправданные требования заказчиков относительно чистой и безопасной упаковки, которая должна производиться в надлежащих условиях. Здесь возникает потребность в соблюдении чистоты и порядка. Разработаны системы охраны труда, которые призваны следить за чистотой, но применяя системы, не стоит забывать об определенных обстоятельствах.

При этом нужно учитывать как технические, так и коммерческие требования заказчиков. В той части, где речь идет о технических вопросах, представлено руководство по введению новых правил и описана система управления данными правилами. Руководство должно быть гибким и практичным с коммерческой точки зрения, и надежным — с технической.

Какими бы ни были потенциальные проблемы, возникающие из-за неправильного соблюдения гигиены, в конечном итоге на кону стоит репутация. Концепция «Комплексной экспертизы» может вызвать правомерный резонанс; гражданский иск может дискредитировать даже больше, чем уголовный иск, и повлечь за собой серьезный ущерб.
Продолжение статьи доступно подписчикам. Пожалуйста или ПОДПИШИТЕСЬ

«Гофроиндустрия в поисках совершенства» Глава 1
«Гофроиндустрия в поисках совершенства» Глава 2
«Гофроиндустрия в поисках совершенства» Глава 3
«Гофроиндустрия в поисках совершенства» Глава 4
«Гофроиндустрия в поисках совершенства» Глава 5
«Гофроиндустрия в поисках совершенства» Глава 6
«Гофроиндустрия в поисках совершенства» Глава 7
«Гофроиндустрия в поисках совершенства» Глава 8
«Гофроиндустрия в поисках совершенства» Глава 9
«Гофроиндустрия в поисках совершенства» Глава 10
«Гофроиндустрия в поисках совершенства» Глава 11
«Гофроиндустрия в поисках совершенства» Глава 12
«Гофроиндустрия в поисках совершенства» Глава 13
«Гофроиндустрия в поисках совершенства» Глава 14
«Гофроиндустрия в поисках совершенства» Глава 15
«Гофроиндустрия в поисках совершенства» Глава 16
«Гофроиндустрия в поисках совершенства» Глава 17
«Гофроиндустрия в поисках совершенства» Глава 18
«Гофроиндустрия в поисках совершенства» Глава 19
«Гофроиндустрия в поисках совершенства» Глава 20
«Гофроиндустрия в поисках совершенства» Глава 21
«Гофроиндустрия в поисках совершенства» Глава 22
«Гофроиндустрия в поисках совершенства» Глава 23
«Гофроиндустрия в поисках совершенства» Глава 24
«Гофроиндустрия в поисках совершенства» Глава 25
«Гофроиндустрия в поисках совершенства» Глава 26
«Гофроиндустрия в поисках совершенства» Глава 27
«Гофроиндустрия в поисках совершенства» Глава 28

По вопросам покупки книги «Гофроиндустрия. В поисках совершенства» обращайтесь:
Константин Шабуневич
Тел. моб: +38 093 246 21 21 (Viber, WhatsApp, Telegram)
gofromagazine@gmail.com